Sakızımsı bir dokusu olan bu kurabiyede esmer tereyağı ve bolca çikolata kullandım. Tam hayal ettiğim gibi: dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve yapışkan kıvamda. Tabii ki olmazsa olmaz tuz da var—ama sıradan bir tuzdan bahsetmiyorum; üzerine bolca serptiğim Maldon deniz tuzu bu tarifin yıldızı. Bence tüm tatları dengeleyen ve damağı patlatan dokunuş bu.

Bu tarif sabır ve kararlılık istiyor. Sabır kısmı tamamen esmer tereyağı yaparken; kararlılık ise pişmediğini düşünmenize rağmen kurabiyeleri fırından çıkarma adımında gerekli. Genelde kurabiyelerin tamamen pişmesini bekleriz ama bu tarifte işler biraz farklı. Kurabiyeleri fırından erken çıkarmalı, onların dinlenirken kendi kendine pişmelerine izin vermelisiniz—sakızımsı doku böyle oluşuyor. Ve sonra… en zorlu kısım: günler geçiyormuş gibi hissettiren “dinlendirme” süreci. Kokulara direnmek çok zor, ama ilk ısırıkta neden beklemeniz gerektiğini anlayacaksınız.

Malzemeler:

Chocolate Chip Cookie, adı üzerinde çikolata parçalı kurabiye. Her yerde bol bol çikolatalı gördüğümüz için o versiyonunu denedim ama bana biraz fazla geldi bu hali. 100 gr bile yeterli olabilir

• 3/4 cup (168 g) tereyağı
• 1 cup’tan biraz az (170 g) esmer şeker
• 1/5 cup (30 g) beyaz şeker
• 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 3/4 cup (220 g) un
• 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 çay kaşığı tuz + üzerine serpmek için maldon tuz
• 120 gr sütlü + bitter çikolata, doğranmış – çikolata miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz

Yapımı:

Esmer tereyağı yapımı

Tereyağını orta ateşte sürekli karıştırarak köpürmeye ve altın rengi kahverengiye dönüp fındıksı bir aroma yayana kadar kavurun. Tereyağı kahverengiye döndükçe sıvısı buharlaşır ve bu da hamurun kurumasına neden olabilir. Dolayısıyla dikkatlice, aşırıya kaçmadan kavurmak gerekiyor. Tereyağı kahverengiye dönüp fındıksı bir koku yaymaya başlar başlamaz, daha fazla sıvının kaçmasını önlemek için ocaktan alın. Farklı bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın.

1. Büyük bir karıştırma kabında soğumuş esmer tereyağını, esmer şeker ve normal şekeri birleştirin. İyice karışana kadar çırpın. Ardından yumurta ve yumurta sarısıyla birlikte vanilya özütünü ekleyin.
2. Ayrı bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru karışımın yarısını ıslak karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan unlu karışımı da yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Hamur çok kuru gelmeye başlarsa bırakın. Çikolataları da ekleyip karıştırın.
3. Kurabiye karışımının üzerini kapatıp en az yarım saat buzdolabında bekletin, isterseniz ertesi güne kadar dolapta bekletebilirsiniz.
4. Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 200 dereceye ayarlayın. Kurabiye hamurunu hepsi mümkün olduğunca eşit parçalara bölüp top haline getirin. Ortalama 40-50 gramlık toplar haline getirebilirsiniz.
5. Kurabiye toplarını pişirme kağıdı serdiğiniz fırın kabına aralarında yaklaşık 5 cm olacak şekilde yerleştirin. Benim fırınım küçük olduğu için her birine yaklaşık 5 adet sığdı.
6. Yaklaşık 11 dk pişirmeniz yeterli olacak ancak bu süre fırından fırına değişebilir. Gözünüz hep orada olsun, kenarları altın sarısı olmaya başlayacak ve ortası şişmeye başlayacak.
7. Ortası hala yumuşakken fırından alıp dinlendirin.

Yine çok sık gördüğüm yulaflı versiyonunu da yapmak için sabırsızım. Broma’nın tarifini uyarlayarak yapmaya çalışacağım yakında.

The post Chocolate Chip Cookie appeared first on Beste Karacay.