Bir kez yiyenin aklından çıkmayan, defalarca istediği bir muffin elde edebilirsiniz bu tarif ile. Çeşitli kahvecilerde deneyip bayıldığımız o muffinlerden esinlenerek yaptım, dolayısıyla kendi damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz birçok şey bulunuyor.

Malzemelere geçmeden önce söylediğim gibi bu muffin tarifine kendi damak zevkinize göre eklemeler çıkarmalar yapabilirsiniz. Örneğin ben 1’er paket sütlü ve bitter çikolata kullandım ancak tamamen sütlü veya tamamen bitter kullanabilirsiniz. 2 paket sütlü olursa şekerden biraz bayabilir ama şekeri biraz azaltarak deneyebilirsiniz (şeker azalınca kıvam birebir olmaz ancak damak zevkinize daha uygunsa denemeye değer).

Yine aynı şekilde kakaoyu ben genelde 3 kaşık koyuyorum ancak daha koyu seviyorsanız ekleme yapabilirsiniz. Kullandığınız kakaoya göre acılık verebilir o yüzden hamuru tadarak eklemek daha iyi olacaktır.

Son olarak da crumble konusu. Ben crumble’ı daha çok meyveli muffinlerde seviyorum ancak çikolatalıya eklememek için herhangi bir sebebimiz yok. Herhangi bir crumble tarifine biraz kakao ekleyerek çikolatalı muffin tariflerinde de rahatça kullanabilirsiniz, tamamen opsiyonel. Ben bazen crumble yerine üzerine ekstra çikolata koyuyorum, o haliyle de çok lezzetli oluyor. Aşağıda örneklerini görebilirsiniz.

Muffin için malzemeler

• 3 yumurta
• 140 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı labne
• 1 bardak süt (250 ml) + 2 yemek kaşığı sirke (kesilmiş süt elde etmek için)
• 1 bardaktan 3 parmak az şeker (150 gr)
• 1.5 bardak un (240 gr)
• 1/2 bardak mısır nişastası (60 gr)
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket bitter (%60 kullandım ben) çikolata, 1 paket sütlü çikolata
• Tuz, tarçın ve kakao (3 yemek kaşığı kakao yetecektir)

Crumble için malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk olmalı)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

• Yapılışa geçmeden önce 1 bardak sütün içerisine sirkeyi ekleyip kenara koyalım, biz o aşamaya gelene kadar süt kesilsin.
• Oda sıcaklığındaki, yumuşamış tereyağ ile şekeri iyice çırpalım. Ben el çırpıcısı ile yaptım, şekerler takır tukurluğunu yitirene kadar çırptığınız sürece istediğiniz yöntemle çırpabilirsiniz.
• Ardından bu karışıma yumurta ve labneyi ekleyip karıştırmaya devam edelim. 1-2 dakika sonra kesilmiş sütü ekleyebiliriz.
• Ayrı bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve tarçını da karıştırıp ıslak karışımımıza ekleyebiliriz. Ben bu tarz keklere, muffinlere tarçını çok yakıştırıyorum, aromasını çok güzel veriyor. Ama tamamen opsiyonel.
• En son karışıma kakao ve nişastayı ekleyip son kez çırpalım. Nişasta bu aşamada keke ekstra yumuşaklık verecek.

• Karışım hazır olduktan sonra çikolataları doğrayabilirsiniz. Eritmeden, elinizde çok tutmadan doğramaya özen gösterin. Ben ne çok büyük ne de çok küçük yapıyorum, siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz boyutunu elbette.
• Çikolatalar hazır olduktan sonra karışıma ekleyip iyice karıştıralım.
• Karışımı muffin kaplarına aktarın ve iyice dolduğuna emin olun. Pişerken çok hafif taşabilirler, bunun için isterseniz yağlı kağıttan uzun kalıplar yapıp muffin kalıplarının içine yerleştirebilirsiniz ama çok az taşmalarında da bir sorun yok.
• Bu tariften ortalama kalıplar için yaklaşık 15 adet çıkıyor.

Crumble’ın yapılışı:

• Crumble için tüm malzemeleri elimizle topak topak olana dek karıştıralım. Bu aşamada tereyağının erimemesi için soğuk olması önemli.

Kalıplar crumble ile kaplandıktan sonra fırına girmeye hazırlar. Önden 180 dereceye ayarladığınız fırında alt üst ve fanlı ayarda en az 20 dakika tutmanızı tavsiye ederim fakat fırından fırına süre çok değişebiliyor. Takip edip, üstünün kızardığına emin olun

The post Çikolatalı Muffin appeared first on Beste Karacay.

Muffin için malzemeler

• 3 yumurta
• 140 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı labne
• 1 bardak süt (250 ml) + 2 yemek kaşığı sirke (kesilmiş süt elde etmek için)
• 1 bardaktan 3 parmak az şeker (150 gr)
• 1.5 bardak un (240 gr)
• 1/2 bardak mısır nişastası (60 gr)
• 1 paket vanilin – varsa vanilin yerine vanilya özütü kullanabilirsiniz, 2-3 damla yeterli olacaktır
• 1 paket kabartma tozu
• 2 avuç donmuş kırmızı meyve (frambuaz, yaban mersini, böğürtlen)
• Tuz ve tarçın

Crumble için malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk olmalı)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

• Yapılışa geçmeden önce 1 bardak sütün içerisine sirkeyi ekleyip kenara koyalım, biz o aşamaya gelene kadar süt kesilsin.
• Oda sıcaklığındaki, yumuşamış tereyağ ile şekeri iyice çırpalım. Ben el çırpıcısı ile yaptım, şekerler takır tukurluğunu yitirene kadar çırptığınız sürece istediğiniz yöntemle çırpabilirsiniz.
• Ardından bu karışıma yumurta ve labneyi ekleyip karıştırmaya devam edelim. 1-2 dakika sonra kesilmiş sütü ekleyebiliriz.
• Ayrı bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve tarçını da karıştırıp ıslak karışımımıza ekleyebiliriz. Ben bu tarz beyaz keklere, muffinlere tarçını çok yakıştırıyorum, aromasını çok güzel veriyor meyvelere. Ama tamamen opsiyonel.
• En son karışıma nişastayı ekleyip son kez çırpalım. Nişasta bu aşamada keke ekstra yumuşaklık verecek.

• Donuk meyveleri buzluktan çıkar çıkmaz un ile kaplamanızı öneririm dibe çökmelerini biraz olsun engellemek için. Una bulanmış meyveleri karışıma ekleyip karıştıralım fakat çok dikkatli olun çünkü kırmızı meyveler eriyip rengini keke vermeye çok müsait. Sakince, rengini salmasına izin vermeden karıştırın.
• Karışımı muffin kaplarına aktarın ve iyice dolduğuna emin olun. Pişerken çok hafif taşabilirler, bunun için isterseniz yağlı kağıttan uzun kalıplar yapıp muffin kalıplarının içine yerleştirebilirsiniz ama çok az taşmalarında da bir sorun yok.

Crumble’ın yapılışı:

• Crumble için tüm malzemeleri elimizle topak topak olana dek karıştıralım. Bu aşamada tereyağının erimemesi için soğuk olması önemli.

Kalıplar crumble ile kaplandıktan sonra fırına girmeye hazırlar. Önden 180 dereceye ayarladığınız fırında alt üst ve fanlı ayarda en az 20 dakika tutmanızı tavsiye ederim fakat fırından fırına süre çok değişebiliyor. Takip edip, üstünün kızardığına emin olun

The post Very Berry Muffin appeared first on Beste Karacay.