Very Berry Muffin
Bu tarif, uzun süren denemeler sonucu ortaya çıktı demeyi çok isterdim ancak bir gün Onur ile Starbucks’ta Very Berry Muffin ve Çikolatalı Muffin yedikten sonra eve gelip tadı damağımızda kalınca elde ne var ne yok bakıp ortaya çıkarmaya çalıştığım bir tarif oldu. Eldekilerle olmadı tabii, ertesi gün ufak bi alışveriş ile eksikleri tamamlayıp yapabildim. Muffin kaplarımı Ankara’dan İstanbul’a taşınırken yer yok diyerek öncelikli olarak yanıma almamıştım, bu seferlik ‘kullan at’ kalıplar ile yaptım.
Tadı damağımızda kaldığı için mi bilmiyorum ancak biz o kadar beğendik ki neredeyse hepsi o gün bittiği için çok düzgün fotoğraflarını çekemedim bile. Tarifi tekrarlayana dek idarelik fotoğraflarını ekliyorum yine de.
Çok uzatmadan tarife geçiyorum, çünkü üzerinde uzun uzun sohbet edebileceğim bir muffin oldu kendisi. Çikolatalı olan için ayrıca bir yazım olacak, ikisini karıştırmak istemedim.
Muffin için malzemeler
- 3 yumurta
- 150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığı labne
- 1 bardak süt (250 ml) + 2 yemek kaşığı sirke (kesilmiş süt elde etmek için)
- 1 bardak şeker (285 gr)
- 1.5 bardak un (240 gr)
- 1/2 bardak mısır nişastası (60 gr)
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 2 avuç donmuş kırmızı meyve (frambuaz, yaban mersini, böğürtlen)
- Tuz ve tarçın
Crumble için malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk olmalı)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 4 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
- Yapılışa geçmeden önce 1 bardak sütün içerisine sirkeyi ekleyip kenara koyalım, biz o aşamaya gelene kadar süt kesilsin.
- Oda sıcaklığındaki, yumuşamış tereyağ ile şekeri iyice çırpalım. Ben el çırpıcısı ile yaptım, şekerler takır tukurluğunu yitirene kadar çırptığınız sürece istediğiniz yöntemle çırpabilirsiniz.
- Ardından bu karışıma yumurta ve labneyi ekleyip karıştırmaya devam edelim. 1-2 dakika sonra kesilmiş sütü ekleyebiliriz.
- Ayrı bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve tarçını da karıştırıp ıslak karışımımıza ekleyebiliriz. Ben bu tarz beyaz keklere, muffinlere tarçını çok yakıştırıyorum, aromasını çok güzel veriyor meyvelere. Ama tamamen opsiyonel.
- En son karışıma nişastayı ekleyip son kez çırpalım. Nişasta bu aşamada keke ekstra yumuşaklık verecek.
- Donuk meyveleri buzluktan çıkar çıkmaz un ile kaplamanızı öneririm dibe çökmelerini biraz olsun engellemek için. Una bulanmış meyveleri karışıma ekleyip karıştıralım fakat çok dikkatli olun çünkü kırmızı meyveler eriyip rengini keke vermeye çok müsait. Sakince, rengini salmasına izin vermeden karıştırın.
- Karışımı muffin kaplarına aktarın ve iyice dolduğuna emin olun. Pişerken çok hafif taşabilirler, bunun için isterseniz yağlı kağıttan uzun kalıplar yapıp muffin kalıplarının içine yerleştirebilirsiniz ama çok az taşmalarında da bir sorun yok.
Crumble’ın yapılışı:
- Crumble için tüm malzemeleri elimizle topak topak olana dek karıştıralım. Bu aşamada tereyağının erimemesi için soğuk olması önemli.
Kalıplar crumble ile kaplandıktan sonra fırına girmeye hazırlar. Önden 180 dereceye ayarladığınız fırında alt üst ve fanlı ayarda en az 20 dakika tutmanızı tavsiye ederim fakat fırından fırına süre çok değişebiliyor. Takip edip, üstünün kızardığına emin olun ❤️
