Tiramisu

Uzun zamandır orijinalinden uzak olan versiyonlarını yaptığım tiramisunun sonunda orijinal (en azından baktığım kaynaklarda) versiyonunu yaptım. Ölçülere ve sürece tabi kalınırsa ilk denemede dahi harikalar yaratabileceğinizi düşünüyorum bu tiramisu tarifi ile.

Tiramisu kelimesi İtalyanca kökenli ve “beni neşelendir” anlamına geliyormuş. Adı üzerinde, yemeklerden sonra servis edilen ve "sizi neşelendirecek" bir tabak olarak konumlanmış. 

Sabırlı olup en az 6 saat, mümkünse 1 gün buzdolabında bekletin deniyor. Ben inanılmaz sabırsızımdır normalde ama 12 saat bekledim ve hiç pişman olmadım. 2. gün daha da güzel oluyor bu arada, bekledikçe oturan, güzelleşen bir yapısı var.

Alkol kullanmak zorunda mıyım?

Likör veya herhangi bir alkol kullanmak zorunda değilsiniz. Normalde kahvenin içerisine ölçüye göre rom, brandy, vişne likörü gibi alkoller eklenebilir ekstra tat ve keskinlik vermesi için ama bu tamamen sizin tercihinize kalmış.

Mascarpone yerine labne kullanabilir miyim?

Elbette kullanabilirsiniz ancak ben şuna emin oldum ki; mascarpone gerçekten tiramisu kremasının dokusunu, tadını çok değiştiriyor. Gerçekten İtalyan versiyonunu yapmak, dışarda yediklerinize benzesin istiyorsanız mascarpone kullanmanızı öneririm.

Çok yumurta kokuyor mu? Sarılarını kullanmasam olur mu?

Tiramisu bana hiç yumurta kokmuyor açıkçası çünkü baskın olan farklı elementler var. Yaparken elbette size daha çok kokacaktır ancak malzemeler bir araya geldikçe, diğer aromalar ortaya çıktıkça o koku kaybolacak. Yumurta sarısını dışarda bırakabilirsiniz. Mascarpone ile birleşince güzel bir tat ve zengin bir dokusu oluyor, ek olarak kremaya hafif renk de veriyor. Fakat olmazsa olmaz bir malzeme değil bu tarifte.

Püf noktalar

• Asıl olmazsa olmaz olan yumurta akı ve onu dakikalarca çırpmak… Tarif çok basit birkaç adımdan oluşuyor ama en vakit alan noktası burası. Mereng kıvamına gelene kadar, yani kabı ters çevirdiğinizde karışım dökülmeyecek seviyeye gelene kadar sabretmeniz gerekiyor.
• Tiramisu tariflerinde yumurta beyazı yerine krema kullanıldığı oluyor ancak yine tat ve dokuda çok farklı bir sonuç elde ediyorsunuz. O yüzden yumurta ile yapılan versiyonunu mutlaka denemenizi öneririm.
• Mascarpone yerine krem peynir veya labne kullanabilirsiniz ancak yine tat anlamında büyük fark olacaktır.
• Kedidilini kahveye batırmadan önce kahvenin soğuduğuna emin olun. Kolayca parçalanmasının önüne geçecektir.

Malzemeler

• 4 standart yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
• 500 gr mascarpone
• 200-230 ml espresso (elinizde yoksa çok sert demlenmiş bir kahve de kullanabilirsiniz)
• Espresso soğuduktan sonra içerisinde kahve likörü, rom, viski vb. bir alkol ekleyebilirsiniz ekstra aroma için
• Yaklaşık 20-24 adet kedidili (kullandığınız kaba göre değişkenlik gösterebilir)
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1-1.5 tatlı kaşığı kakao
• 2-3 damla vanilya özütü veya vanilin

Yapılışı

• Dört adet yumurtanın sarısı ve beyazını ayırıp içlerine üçer yemek kaşığı şeker ekleyin.
• Yumurta beyazı ve şekeri kıvam alana kadar mümkünse elektrikli mikser ile çırpın. 8-10 dakika sürebilir, vazgeçmeyin! Mereng kıvamına gelmesini bekliyoruz, yani kabı ters çevirdiğinizde dahi dökülmeyecek bir katılığa ulaşması gerekiyor.
• Yumurta sarısı ve şekeri de rengi açılana kadar çırpın. Hafif kıvam aldıktan sonra içerisine mascarpone ve vanilya özütünü ekleyip yeniden çırpın.
• Mascarpone’lu karışımın içerisine her seferinde üçte biri olacak şekilde yumurta beyazı karışımını ekleyip katlayarak, ezmeden karıştırın. Bulutsu bir kıvam elde edeceksiniz.

• Kahvenin soğuduğuna emin olduktan sonra kedidillerini kahveye batırıp 2-3 saniye bekletin, ardından kullanacağınız kaba dizin.
• Üzerini kaplayacak kadar, yaklaşık 2 parmak kalınlığında kremayı ekleyip iyice yayın.
• Kedidillerine aynı işlemi tekrar edin ve kremanın üzerine dizin.
• Üzerine bir krema katı daha çıkın. Toplamda 2 kat yeterli olacak.

• Dolapta bekleteceğiniz için kakaoyu serpmeden streç film yardımıyla üzerini kapatın.
• Tiramisu dolapta yeterince bekledikten sonra çıkarın ve üzerine kakao serpin.

Afiyet olsun!

Bu tarifi uyarladığım yazıya buradan ulaşabilirsiniz.