Pişirmeden önce üzerlerine neden krema koyuyorum?

Tarçınlı çörekleri pişirmeden önce kullandığınız kaba veya direkt çöreklerin üzerine birkaç kaşık krema koymak hem hafif ve kabarık çörekler elde etmenizi sağlıyor hem de üstlerinin iyice kızarmasına yarıyor.

Hamuru en iyi nasıl kesebiliriz?

Genelde cinnamon roll tariflerinde hep diş ipi kullanılması öneriliyor eşit baskı uygulayarak, ezmeden bölebildiği için ancak eğer hamuru bir gece önceden yaptıysanız ve yeterince keskin bir bıçağınız varsa bıçak da kullanabilirsiniz.

Hamuru yoğurmayı ne zaman bırakmalıyım?

Hamurun kıvam alıp almadığını anlamak için benim uyguladığım test şu şekilde: tenis topu büyüklüğünde bir hamur koparın ve hamuru açıp esnettiğinizde arkasından ışığı görüyorsanız (hamur parçalanmadan) yeterince esnek ve yeterli kıvamı almış oluyor. Bu testi tereyağı ekledikten sonra ve tamamen karıştıktan sonra yaparsanız en iyi sonucu alırsınız.

Cinnamon Roll için öneriler ve püf noktaları

• Zaman kazanmak için hamuru bir gece önceden yapabilirsiniz. Yoğurduktan sonra üzerini iyice kapatıp dolapta bekletebilirsiniz.
• Eşit parçalar elde edebilmek için hamuru mümkün olduğunca kare formunda açın.
• Bu hamur piştiği zaman çok kızarmıyor bu yüzden çöreklerin pişip pişmediğini en iyi üstlerinin kurumuş olmasından anlayabilirsiniz. Hafif baskı uyguladığınız zaman hemen eski formuna dönüyorsa bu da ayrıca bir işarettir.

Malzemeler

Cinnamon Roll – Hamur

• 25 gr toz şeker
• 500 gram normal un
• 15 gram instant maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 ml süt, ılık olmalı!
• 2 yumurta, oda sıcaklığında
• 60 gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 50 ml krema, ihtiyaç olursa diye elde daha fazla bulundurmakta fayda var

Cinnamon Roll – Tarçınlı tereyağlı iç harç

• 30 gr esmer şeker
• 1.5 yemek kaşığı tarçın
• 60 gr tereyağı, oda sıcaklığında

Krem peynirli frosting

• 220 gram krem peynir, oda sıcaklığında
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 25 gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 50 gram pudra şekeri

Cinnamon Roll Yapılışı

Brioche Hamuru

• Şeker, un ve mayayı karıştırmak için çırpalım geniş bir kapta.
• Tuz serptikten sonra yumurtaları, sütü ve dilerseniz vanilya özütünü ekleyin.
• Karışımı iyice karıştırıp pürüzsüz olana kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika kadar).
• Tereyağının yarısını ekledikten sonra yaklaşık 5 dakika kadar daha yoğurun. Ardından ikinci yarıyı ekledikten sonra pürüzsüz olana dek yoğurmaya devam edin.
• Son olarak, hamura top şekli verdikten sonra hafifçe yağlanmış bir kapta en az iki katı büyüklüğüne ulaşana dek dinlenmeye bırakın, üzerine streç film veya bez sermeyi unutmayın.

Tarçınlı Karışım

• Bütün malzemeleri çatal yardımıyla eşit dağılıncaya dek karıştırıp kenara bırakın kullanıma dek.

Krem peynirli frosting

• Orta boy bir kapta krem peynir ve tuzu çatal veya çırpıcı il karıştırın. 50 gram pudra şekerini ekleyip yeniden pürüzsüz olana dek çırpın.
• Tereyağını ekledikten sonra yeniden karıştırın.
• Tercih ettiğiniz kıvama göre daha fazla pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
• Her bir Cinnamon Roll üzerine frosting ekleyin ve kaşığın arkasıyla iyice yayın.

Birleştirme

• Fırını önden 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
• Kullanacağınız fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Hamur iki kat büyüklüğe ulaştıktan sonra ortasına yumruğunuzla bastırıp havasını alın ve hafif unlanmış bir yüzeye aktarın. 36×36’lık bir kare formuna gelene dek merdane yardımıya açın.
• Hamuru açtıktan sonra hazırladığınız tereyağlı tarçınlı karışımı sürün.
• Hamuru yuvarlayın. Ruloyu sıkı tutmaya dikkat edin ancak tereyağının taşmaması için aşırı sıkmayın.
• Tamamen rulo haline geldikten sonra, kat tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ruloyu biraz sıkarken aynı zamanda hafifçe uzatın. Ruloyu 45 cm’den biraz fazla olacak şekilde uzatabilirseniz 15 adet çörek elde edebilirsiniz.
• Uzun bir bıçak yardımıyla her bir çörek 3.5 cm civarı olacak şekilde ruloyu parçalara bölün.
• Kullanacağınız tepsiye göre değişir ancak ben 3’er çöreği 5 sıra olacak şekilde dizdim. Sığmıyorsa 3×4 de yapabilirsiniz. Aralarında biraz boşluk bırakmanızı öneririm hamur biraz daha kabarıp o boşluğu kapatacağı için.
• Çörekleri dizdikten sonra üzerini yine bir bez ile kapatıp yaklaşık 30 dk dinlenmeye bırakın.

Pişirme

• Dinlendikten sonra çöreklerin üzerine bir fırça yardımıyla krema sürün.
• Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 25-30 dakika boyunca üzerleri kızarana kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra krem peynirli frosting’e başlayabilirsiniz. Hafif ılıkken üzerine sürebilirsiniz.

Eylül ayına çok yakışan bir tarif oldu gerçekten. Umarım hem yaparken hem de yerken keyif alırsınız siz de!

The post Cinnamon Roll (Tarçınlı Çörek) appeared first on Beste Karacay.