Ricotta & Orman Meyveli Kek
Çok hafif, çok lezzetli… Tam bir yaz keki olmasına rağmen, İstanbul’un son zamanlardaki en yağmurlu günlerinden birinde sizinle buluşuyor: ricotta & orman meyveli kek.
Bu kek için hangi tür meyve kullanabilirim?
Taze ya da dondurulmuş vişne, frambuaz, böğürtlen, yaban mersini veya kızılcıkla hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz benim yaptığım gibi hepsini bir arada kullanın! Her dilimde tatlı-ekşi dengesi korunsun.
Orman meyveleri yerine şeftali veya elma da çok yakışır. Elmalı versiyon için bu tarifime bakabilirsiniz.
Üzerindeki bademi neyle değiştirebilirim?
Badem yerine fındık, ceviz, file Antep fıstığı ya da yulaf ezmesi kullanabilirsiniz. Daha sade bir sonuç için kuruyemişleri tamamen çıkarıp üzerine biraz esmer şeker serpmek de çok güzel bir kıtırlık katar.
Ekipman
Ben 7 inch (18 cm) kelepçeli kalıp kullandım, aynı tarifi 9 inch (23 cm) için de uygulayabilirsiniz, pişme süresi biraz kısalır ve daha kısa bir kek elde edersiniz.
Malzemeler
Ricottalı Kek
250 gr ricotta veya sürülebilir lor peyniri - ikisi de yoksa aynı miktarda labne kullanabilirsiniz
3 yumurta
230 gr beyaz un
220 gr esmer şeker - elinizde esmer şeker yoksa 200 gr beyaz şeker + 20 gr üzüm pekmezi kullanabilirsiniz
115 gr tereyağı
10 gr kabartma tozu (1 paket)
½ çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın - opsiyonel ama seviyorsanız çook yakışıyor
½ çay kaşığı vanilya özütü - yoksa 1 paket vanilin
250 gr çekirdeksiz taze veya dondurulmuş orman meyvesi - dondurulmuş kullanacaksanız mümkünse önce çözülmesini bekleyin ve fazla suyunu süzün
üzeri için file badem
Yapılışı
– Fırını önden 180°C’ye ayarlayın, fansız ayarda olmalı.
– Tereyağını küçük bir tencere/tavaya alıp kısık ateşte esmerleştirin. Çıkardığı kabarcık sesi iyice azalıp rengi hafifçe esmerleşince ocaktan alabilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmeli.
– Yumurtaları ve şekeri mikserle 2-3 dakika çırpın. Şekerler eridikten sonra ricotta ve vanilya özütünü ekleyin.
– 1 dakika daha çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tarçını ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar düşük ayarda karıştırın.
– Son olarak oda sıcaklığına gelen esmer tereyağını ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
– Hamurun yarısını kalıba dökün ve iyice yayın. Kullanacağınız meyvelerin yarısını tek tek yerleştirin. Kalan hamuru da meyvelerin üzerine döküp üzerini düzelttikten sonra kalan meyveleri de üzerine yerleştirerek hafifçe bastırın. Üzerine file badem/fındık/cevizi serpiştirin.
– Önden ısıttığınız fırında yaklaşık 55-65 dakika pişirin. Kullandığınız kalıba, fırına göre pişme süresi değişebilir o yüzden 50. dakikadan itibaren kontrol etmekte fayda var. Kürdan testini geçiyorsa fırından alabilirsiniz.
– En zor adım: kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dakika dinlendirin.
Afiyet olsun!
