Bu kek için hangi tür elma en iyisi?

Ben bu kek için kırmızı ve Gala (kırmızılı yeşilli renge sahip) elmayı birlikte kullandım. İkisini karıştırma sebebim sadece kırmızı elmanın çok şekerli olacağını düşünmemdi, tatlı ekşi tatları birlikte sevdiğim için bu şekilde tercih ettim. Tamamen kırmızı da kullanılabilir.

Beyazlatılmış badem unu mu, bütün badem unu mu daha iyi?

Tamamen kişisel tercihe bağlı. Bu kek için ben bütün badem unu kullandım, ancak yalnızca ince öğütülmüş beyazlatılmış badem ununuz varsa o da olur. Beyazlatılmış olanı tercih ederseniz kekte daha hafif bir aroma olacaktır, rengi de doğal olarak daha açık olacak.

Bademi neyle değiştirebilirim?

Ne yazık ki bu tarifte bademi birebir bir malzemeyle değiştirmek mümkün değil. Ancak baz olarak yoğurtlu erik kekimi yapabilir, içerisine ve üzerine aynı miktarda elma ekleyebilirsiniz. Pişme süresi biraz değişiklik gösterebilir, bu yüzden kontrollü gitmeyi unutmayın.

Malzemeler

Ekipman: Ben 7 inch (18 cm) kelepçeli kalıp kullandım, aynı tarifi 9 inch (23 cm) için de uygulayabilirsiniz, pişme süresi biraz kısalır.

• 3 büyük veya 4 küçük elma
• 3 yemek kaşığı limon suyu

Bademli Kek

• 160 gram tereyağı – yumuşamış
• 180 gram şeker + 2 yemek kaşığı (üzerine serpmek için)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/4 çay kaşığı badem özütü (tercihe bağlı)
• 4 yumurta – oda sıcaklığında
• 125 gram badem unu
• 125 gram un
• 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
• 30 gram doğranmış badem (üzerine serpmek için)

Elmalı Bademli Kek Nasıl Yapılır?

İlk adım: elmaları hazırlayın

Elmaları çekirdeklerinden ayırın, ortadan ikiye bölün ve her biri eşit incelikte olacak şekilde doğrayın. Elmaların 4/5’ini bir kaseye alın, limon suyunu ekleyip karıştırın. Kalan elma dilimlerini kekin üstü için ayırın.

İkinci adım: bademli elmalı kek hamuru

1. Fırını 175°C dereceye ısıtın ve fırın rafını ortaya yerleştirin. Yuvarlak kek kalıbının tabanını ve kenarlarını yağlı kâğıtla kaplayın veya biraz yağ ve un ile kaplayın.
2. Bir karıştırma kabında tereyağı, şeker, tuz, vanilya ve badem özlerini birleştirin.
3. Mikserle orta-yüksek hızda yaklaşık 2 dakika veya tel çırpıcı ile 3-4 dakika çırpın; karışım açık renkli ve kabarık olmalı.
4. Yumurtaları teker teker ekleyin.
5. Her yumurtadan sonra kabın kenarlarını spatula yardımıyla sıyırın.
6. Badem ununu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar tekrar karıştırın.
7. Kabın kenarlarını ve altını bir kez daha sıyırın.
8. Un ve kabartma tozunu ekleyin, mikserle yaklaşık 30 saniye orta hızda karıştırın.
9. Limon suyuna bulanmış elma dilimlerini hamura ekleyin ancak kasenin dibinde biriken limon suyunu hamura dökmeyin!
10. Spatula ile elma dilimlerini hamurun içine eşit şekilde dağıtın.
11. Hazırladığınız kek hamurunu kalıba dökün ve spatula ile üstünü düzleştirin.
12. Ayırdığınız elma dilimlerini kekin üzerine yelpaze şeklinde dizin.
13. Elmaların arasına badem dilimleri serpin ve tüm kekin üzerine 2 yemek kaşığı şeker serpiştirin.
14. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin, ardından kalıbı döndürün ve 20–30 dakika daha pişirin.
15. Kek altın rengi olduğunda ve ortasına batırılan kürdan temiz çıktığında pişmiş demektir.

Keki fırından çıkarıp tel ızgaranın üzerine alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra kek ile kalıp arasından bir bıçak geçirerek kenarları ayırın. Kelepçeli kalıp kullanıyorsanız kalıbı açın; diğer kalıplarda kek ters çevrilerek çıkarılabilir. Keki kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Servis Önerisi: Keki olduğu gibi servis edebilir veya üzerine pudra şekeri serpip sunabilirsiniz.

The post Elmalı Bademli Kek appeared first on Beste Karacay.

Sonunda manavdan aldığım ve bir süre ne yapacağımı bilemediğim mürdüm eriklerini değerlendirdim. Üzerini yalnızca yarım erikler ve biraz kıtırlık katmak için esmer şekerle süslediğim, oldukça nemli ve sade bir kek ortaya çıktı. Baz olarak Red Currant Bakery’nin tarifini kullandım ancak kendi damak tadıma göre değişiklikler yaptım.

Kalorisini düşük tutmak istediğim için üzerine krema çırpmadım, fakat çok yakışacağına eminim. Dilerseniz siz o şekilde de deneyebilirsiniz.

Bu tarifte miksere ihtiyaç duymayacaksınız; bekleme süreleri dışında karışımı 10-15 dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Dilediğiniz olgun ve yumuşak erik türünü kullanabilirsiniz. Ben mürdüm erikle yaptım ancak kırmızı erik ya da Japon eriği de gayet uygun olur. Ayrıca kayısı, vişne veya şeftali gibi diğer çekirdekli meyvelerle de deneyebilirsiniz.

Eğer elinizdeki erikler çok tatlı değilse, kekin üzerine doğrudan koymak yerine ikiye bölüp biraz pişirmeniz iyi sonuç verir. Böylece hem ekşi hem tatlı tatlar dengelenir. Kek harcına limon kabuğu ve badem unu eklemek de lezzet profilini zenginleştirir.

Erikli Kek için ipuçları:

• Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Yoğurt ve yumurtaları yeterince uzun süre dışarıda beklettiğinize emin olun. Tereyağının ise gerçekten ÇOK yumuşak olması gerekiyor. Erimiş değil ancak kolayca sürülebilir bir kıvamda olmalı.
• Erikleriniz (veya kullandığınız diğer çekirdekli meyveleriniz) olgunlaşmış olmalı. Bu hem çekirdekleri çıkarmayı kolaylaştıracak hem de piştikten sonra güzel ve yumuşak olmalarını sağlayacak.
• Tüm ıslak malzemeleri ekledikten sonra kek hamurunun biraz cıvık görünmesi sizi endişelendirmesin. Pütürlü bir görünüme sahip olacak, bu tamamen normal ve tüm malzemeler aynı sıcaklıkta değilse olur. Kuru malzemeleri ekledikten sonra hepsi birleşecek ve aradığımız kıvama gelecek.
  

Ekipman

• 7″ / 18 cm kelepçeli ya da düz kalıp

Malzemeler

Vanilyalı Kek

• 120 gram normal un
• 50 gram tam buğday unu
• 30 gram badem unu (tamamen opsiyonel – yoksa normal unu 150 gr yapabilirsiniz)
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
• 170 gr şeker (ben baz aldığım tarife göre azalttım, 200 gr’a kadar çıkarabilirsiniz daha şekerli seviyorsanız)
• 130 gram yumuşamış tereyağı
• 100 gram yoğurt, oda sıcaklığında
• 3 yumurta, oda sıcaklığında
• 1 limonun kabuğu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
• 1/2 çay kaşığı badem özü (tamamen opsiyonel)

Üzeri için

• 5-6 küçük mürdüm eriği veya farklı çekirdekli meyveler
• 30 gram normal un
• 1.5 yemek kaşığı esmer veya normal şeker (elinizde varsa hindistan cevizi şekeri de olur)

Yapılışı

• Fırını önden 170 dereceye ısıtın.

Vanilyalı Kek

• Bir karıştırma kabında şeker ve limon kabuklarını parmak uçlarınızla ovalayın ve kokusunun iyice çıkmasını sağlayın. Ardından tereyağı, vanilya ve badem özünü ekleyin ve silikon spatula ile karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyin ve tel çırpıcı ile çırpın. Tüm yumurtaları ekledikten sonra yoğurdu da ekleyip çırpmaya devam edin.
• En son aşamada ise unu, kabartma tozunu ve karbonatı eleyerek karışıma ekleyin ve silikon spatula ile karıştırmaya devam edin.
• Kullandığınız kalıba yağlı kağıt serebilirsiniz, yağlı kağıt kullanmıyorsanız kalıbı biraz yağlayabilirsiniz.

Birleştirme adımları

• Kek harcını kalıba döktükten sonra spatula yardımıyla yüzeyini eşitleyin.
• Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ben şekilleri bozulmasın diye erikleri soymadan kullandım.
• Küçük bi kaseye ayırdığınız 30 gr unu ekleyin. İkiye böldüğünüz eriklerin dış yüzeyini una bulayın. Bu, eriklerin harcın dibine batmamalarını sağlayacak. Ardından erikleri kekin üzerine birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yerleştirin.
• Tüm erikleri yerleştirdikten sonra ekstra kıtırlık vermesi için üzerine şeker gezdirebilirsiniz.
• Önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirdikten sonra kalıbı 180 derece döndürüp 25-30 dakika daha pişirin. Kürdan testini geçiyorsa ve üzeri yeterince kızardıysa fırından çıkarabilirsiniz.
• 10 dakika kadar oda sıcaklığında bekledikten sonra kalıbı açabilirsiniz. Kesmeden önce 20 dakika daha soğumasına izin verin ki dağılmasın.

The post Mürdüm Erikli Kek appeared first on Beste Karacay.

Kısa Tarihçesi:
Basque cheesecake, 1990 yılında İspanya’nın Bask bölgesindeki San Sebastián şehrinde, La Viña adlı restoranda ortaya çıktı. Üstü yanık, içi ise akışkan kıvamda olduğu için hem Basque hem de San Sebastian cheesecake olarak anılıyor.

Doğru kıvamı tutturmanın zor olduğunu duymuştum. Üstü yanık, içi ise hafif akışkan kalacak şekilde pişirmek gerçekten dikkat istiyor. İlk denememde mükemmel yanık bir üst elde ettim; ama fırında 3 dakika fazla tuttuğum için tam akışkan bir merkez elde edemedim. Fırından çıkardığımda jöle gibi sallanıyordu, fakat soğurken içinin pişmeye devam edeceğini pek hesaba katmamışım. Üstelik soğudukça kıvam aldığı için sonuç, hayal ettiğim kadar akışkan olmadı.

Çok uzatmadan tarife geçeyim. Birkaç püf nokta ile başlayalım:

1. Malzemeler oda sıcaklığında olmalı: Krem peynir, yumurta ve krema soğuk olursa karışım homojen olmayacaktır; pürüzsüz bir doku için hepsi oda sıcaklığına gelmeli.
2. Fazla çırpmamaya dikkat edin: Karışımı çok uzun süre çırpmak, fazla hava girmesine ve kabarıp çatlamasına neden olabilir. Düşük devirde çırpmanız yeterli.
3. Kalıbın kenarlarına yağlı kağıdı taşırarak yerleştirin: Cheesecake kabaracağı için yağlı kağıdı kalıptan birkaç parmak yukarı taşırmanız hamurun kabarınca dökülmesini engeller.
4. Ortası jöle kıvamında, sallanıyor gibi çıkmalı: Fırından aldığınızda ortası hafif sallanmalı. Soğudukça kıvam alacak, fazla pişirirseniz benim yaşadığım gibi olması gerekenden katı bir dokuya sahip olursunuz.
5. Dinlenme süresi önemli: Oda sıcaklığında en az 2–3 saat soğumalı, ardından buzdolabında dinlenirse lezzeti iyice oturacaktır.

Ekipman:

• 17-18 cm’lik kelepçeli kalıp

Bu tarifte kelepçeli kalıp kullanmamın nedeni, yapısı hassas olan cheesecake’i şeklini bozmadan kalıptan çıkarabilmek. Üstelik bu tatlının karakteristik özelliği; üstünün ve kenarlarının yanık olması. Kelepçeli kalıp sayesinde bu yanık kabuk zarar görmeden, düzgünce ayrılabiliyor.

Malzemeler:

17 cm’lik kelepçeli kalıpta Basque/San Sebastian Cheesecake için:

• 600 gr krem peynir
• 160 gr beyaz şeker
• 4 yumurta
• 300 gr krema (en az %35 yağlı)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü veya yarım paket vanilin
• 2/3 çay kaşığı tuz
• 30 gr un (elekten geçirilmiş)

Yapılışı:

1. Fırını 210°C (alt-üst, fanlı değil) ısıtın. 17–18 cm kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın, kenarları taşsın.
2. Krem peynir ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Ardından yumurtaları teker teker ekleyip düşük hızda karıştırın.
4. Kremayı, vanilyayı ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Elenmiş unu ekleyip kısa bir süre daha karıştır. Fazla çırpmamaya özen gösterin.
6. Karışımı kalıba dökün ve birkaç kez tezgaha vur. Bu içerisinde oluşan hava kabarcıklarının kaybolmasına yardımcı olur.
7. Önceden ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin. Üstü koyu kahverengi, ortası hafif sallanır halde olmalı.
8. Oda sıcaklığında en az 2 saat soğutun, sonra buzdolabına alabilirsiniz. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin, ideal kıvamına ulaşmış olur.

Instagram hesabımda aşamalı bir videosu da bulunuyor, dilerseniz oraya da bakabilirsiniz.

The post Basque/San Sebastian Cheesecake appeared first on Beste Karacay.

Sakızımsı bir dokusu olan bu kurabiyede esmer tereyağı ve bolca çikolata kullandım. Tam hayal ettiğim gibi: dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve yapışkan kıvamda. Tabii ki olmazsa olmaz tuz da var—ama sıradan bir tuzdan bahsetmiyorum; üzerine bolca serptiğim Maldon deniz tuzu bu tarifin yıldızı. Bence tüm tatları dengeleyen ve damağı patlatan dokunuş bu.

Bu tarif sabır ve kararlılık istiyor. Sabır kısmı tamamen esmer tereyağı yaparken; kararlılık ise pişmediğini düşünmenize rağmen kurabiyeleri fırından çıkarma adımında gerekli. Genelde kurabiyelerin tamamen pişmesini bekleriz ama bu tarifte işler biraz farklı. Kurabiyeleri fırından erken çıkarmalı, onların dinlenirken kendi kendine pişmelerine izin vermelisiniz—sakızımsı doku böyle oluşuyor. Ve sonra… en zorlu kısım: günler geçiyormuş gibi hissettiren “dinlendirme” süreci. Kokulara direnmek çok zor, ama ilk ısırıkta neden beklemeniz gerektiğini anlayacaksınız.

Malzemeler:

Chocolate Chip Cookie, adı üzerinde çikolata parçalı kurabiye. Her yerde bol bol çikolatalı gördüğümüz için o versiyonunu denedim ama bana biraz fazla geldi bu hali. 100 gr bile yeterli olabilir

• 3/4 cup (168 g) tereyağı
• 1 cup’tan biraz az (170 g) esmer şeker
• 1/5 cup (30 g) beyaz şeker
• 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 3/4 cup (220 g) un
• 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 çay kaşığı tuz + üzerine serpmek için maldon tuz
• 120 gr sütlü + bitter çikolata, doğranmış – çikolata miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz

Yapımı:

Esmer tereyağı yapımı

Tereyağını orta ateşte sürekli karıştırarak köpürmeye ve altın rengi kahverengiye dönüp fındıksı bir aroma yayana kadar kavurun. Tereyağı kahverengiye döndükçe sıvısı buharlaşır ve bu da hamurun kurumasına neden olabilir. Dolayısıyla dikkatlice, aşırıya kaçmadan kavurmak gerekiyor. Tereyağı kahverengiye dönüp fındıksı bir koku yaymaya başlar başlamaz, daha fazla sıvının kaçmasını önlemek için ocaktan alın. Farklı bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın.

1. Büyük bir karıştırma kabında soğumuş esmer tereyağını, esmer şeker ve normal şekeri birleştirin. İyice karışana kadar çırpın. Ardından yumurta ve yumurta sarısıyla birlikte vanilya özütünü ekleyin.
2. Ayrı bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru karışımın yarısını ıslak karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan unlu karışımı da yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Hamur çok kuru gelmeye başlarsa bırakın. Çikolataları da ekleyip karıştırın.
3. Kurabiye karışımının üzerini kapatıp en az yarım saat buzdolabında bekletin, isterseniz ertesi güne kadar dolapta bekletebilirsiniz.
4. Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 200 dereceye ayarlayın. Kurabiye hamurunu hepsi mümkün olduğunca eşit parçalara bölüp top haline getirin. Ortalama 40-50 gramlık toplar haline getirebilirsiniz.
5. Kurabiye toplarını pişirme kağıdı serdiğiniz fırın kabına aralarında yaklaşık 5 cm olacak şekilde yerleştirin. Benim fırınım küçük olduğu için her birine yaklaşık 5 adet sığdı.
6. Yaklaşık 11 dk pişirmeniz yeterli olacak ancak bu süre fırından fırına değişebilir. Gözünüz hep orada olsun, kenarları altın sarısı olmaya başlayacak ve ortası şişmeye başlayacak.
7. Ortası hala yumuşakken fırından alıp dinlendirin.

Yine çok sık gördüğüm yulaflı versiyonunu da yapmak için sabırsızım. Broma’nın tarifini uyarlayarak yapmaya çalışacağım yakında.

The post Chocolate Chip Cookie appeared first on Beste Karacay.

Tiramisu kelimesi İtalyanca kökenli ve “beni neşelendir” anlamına geliyormuş. Adı üzerinde, yemeklerden sonra servis edilen ve "sizi neşelendirecek" bir tabak olarak konumlanmış. 

Sabırlı olup en az 6 saat, mümkünse 1 gün buzdolabında bekletin deniyor. Ben inanılmaz sabırsızımdır normalde ama 12 saat bekledim ve hiç pişman olmadım. 2. gün daha da güzel oluyor bu arada, bekledikçe oturan, güzelleşen bir yapısı var.

Alkol kullanmak zorunda mıyım?

Likör veya herhangi bir alkol kullanmak zorunda değilsiniz. Normalde kahvenin içerisine ölçüye göre rom, brandy, vişne likörü gibi alkoller eklenebilir ekstra tat ve keskinlik vermesi için ama bu tamamen sizin tercihinize kalmış.

Mascarpone yerine labne kullanabilir miyim?

Elbette kullanabilirsiniz ancak ben şuna emin oldum ki; mascarpone gerçekten tiramisu kremasının dokusunu, tadını çok değiştiriyor. Gerçekten İtalyan versiyonunu yapmak, dışarda yediklerinize benzesin istiyorsanız mascarpone kullanmanızı öneririm.

Çok yumurta kokuyor mu? Sarılarını kullanmasam olur mu?

Tiramisu bana hiç yumurta kokmuyor açıkçası çünkü baskın olan farklı elementler var. Yaparken elbette size daha çok kokacaktır ancak malzemeler bir araya geldikçe, diğer aromalar ortaya çıktıkça o koku kaybolacak. Yumurta sarısını dışarda bırakabilirsiniz. Mascarpone ile birleşince güzel bir tat ve zengin bir dokusu oluyor, ek olarak kremaya hafif renk de veriyor. Fakat olmazsa olmaz bir malzeme değil bu tarifte.

Püf noktalar

• Asıl olmazsa olmaz olan yumurta akı ve onu dakikalarca çırpmak… Tarif çok basit birkaç adımdan oluşuyor ama en vakit alan noktası burası. Mereng kıvamına gelene kadar, yani kabı ters çevirdiğinizde karışım dökülmeyecek seviyeye gelene kadar sabretmeniz gerekiyor.
• Tiramisu tariflerinde yumurta beyazı yerine krema kullanıldığı oluyor ancak yine tat ve dokuda çok farklı bir sonuç elde ediyorsunuz. O yüzden yumurta ile yapılan versiyonunu mutlaka denemenizi öneririm.
• Mascarpone yerine krem peynir veya labne kullanabilirsiniz ancak yine tat anlamında büyük fark olacaktır.
• Kedidilini kahveye batırmadan önce kahvenin soğuduğuna emin olun. Kolayca parçalanmasının önüne geçecektir.

Malzemeler

• 4 standart yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
• 500 gr mascarpone
• 200-230 ml espresso (elinizde yoksa çok sert demlenmiş bir kahve de kullanabilirsiniz)
• Espresso soğuduktan sonra içerisinde kahve likörü, rom, viski vb. bir alkol ekleyebilirsiniz ekstra aroma için
• Yaklaşık 20-24 adet kedidili (kullandığınız kaba göre değişkenlik gösterebilir)
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1-1.5 tatlı kaşığı kakao
• 2-3 damla vanilya özütü veya vanilin

Yapılışı

• Dört adet yumurtanın sarısı ve beyazını ayırıp içlerine üçer yemek kaşığı şeker ekleyin.
• Yumurta beyazı ve şekeri kıvam alana kadar mümkünse elektrikli mikser ile çırpın. 8-10 dakika sürebilir, vazgeçmeyin! Mereng kıvamına gelmesini bekliyoruz, yani kabı ters çevirdiğinizde dahi dökülmeyecek bir katılığa ulaşması gerekiyor.
• Yumurta sarısı ve şekeri de rengi açılana kadar çırpın. Hafif kıvam aldıktan sonra içerisine mascarpone ve vanilya özütünü ekleyip yeniden çırpın.
• Mascarpone’lu karışımın içerisine her seferinde üçte biri olacak şekilde yumurta beyazı karışımını ekleyip katlayarak, ezmeden karıştırın. Bulutsu bir kıvam elde edeceksiniz.

• Kahvenin soğuduğuna emin olduktan sonra kedidillerini kahveye batırıp 2-3 saniye bekletin, ardından kullanacağınız kaba dizin.
• Üzerini kaplayacak kadar, yaklaşık 2 parmak kalınlığında kremayı ekleyip iyice yayın.
• Kedidillerine aynı işlemi tekrar edin ve kremanın üzerine dizin.
• Üzerine bir krema katı daha çıkın. Toplamda 2 kat yeterli olacak.

• Dolapta bekleteceğiniz için kakaoyu serpmeden streç film yardımıyla üzerini kapatın.
• Tiramisu dolapta yeterince bekledikten sonra çıkarın ve üzerine kakao serpin.

Afiyet olsun!

Bu tarifi uyarladığım yazıya buradan ulaşabilirsiniz.

The post Tiramisu appeared first on Beste Karacay.

Benim ilk gidişim tamamen spontane olmuştu, ne yapalım nereye oturalım derken Onur Karaköy Gümrük’ü önerdi ve kendimizi orada bulduk. İlk katta cam kenarında bulunan masalardan birine oturmuştuk, dışarda hafif yağmur olduğunu hatırlıyorum. Çok keyifli bir ambiyansı vardı.

Ben ilk gidişimde köfte tabağı almıştım. Izgara köfte ve yeşillik yanına mevsim sebzeli siyez bulguru vardı ve o bulgur için bile defalarca gidebilirim diye düşünmüştüm. Onur ise biftek tercih etmişti. Yanına şarap seçmekte zorlanıp çalışandan öneri istedik ve bize Chamlija PaPiKa önerdi, oldukça uyumluydu. Yemekten önce ekşi maya ekmek ile zeytin tapenade ikram edildi. Bu ikiliye bayılıyorum ama Karaköy Gümrük tapenade’si benim için ayrı bir yerde, kendileri yapıyormuş. İçinde neler var diye sordum ancak %100 bir tarif alamadım tabii ki Kendimce bir denemesini yaparsam mutlaka burada paylaşırım.

Karaköy Gümrük çoğu Karaköy ziyaretimizin sonunda uğradığımız bir yer olmaya başladı. Hem özel günlerde hem günlük olarak gidebileceğiniz bir yer olduğunu düşünüyorum. Yurt dışından veya şehir dışından gelen arkadaşlarımı götürmeyi tercih ettiğim ya da edeceğim ilk yer oluyor. Fotoğraflarda görünmüyor ancak ön ve arka tarafta az da olsa oturma alanları bulunuyor. Bildiğim kadarıyla 4 katlı, üst katlar daha çok kalabalık gruplar için rezerve ediliyor.

Ben son zamanlarda gittiğimde genelde patlıcanlı, domatesli, acı yağlı makarnalarını yiyorum. Acısı diğer malzemeleri bastırmayan çok güzel bir taze makarna bence. Bir de gittiğinizde Gümrük salatasını denemenizi tavsiye ederim, alakasız görebileceğiniz lezzetleri çok güzel harmanlamışlar.

Daha detaylı fotoğraflarını incelemek için instagramını ziyaret edebilirsiniz.

The post Karaköy Gümrük appeared first on Beste Karacay.

Bizim tercihlerimiz şunlar oldu (hatırladığım kadarıyla);

1. Rakılı, ballı ve kuş üzümlü tereyağı yanında kızarmış ekmek
2. Kereviz yağlı çırpılmış tereyağı ve çıtır soğan ile servis edilen karamelize soğan tabağında ayva
3. Izgara brokoli ve zahterli kraker
4. Soya soslu, karamelize soğanlı patlıcan ve fırın(?) patates
5. Hindistan cevizi sütü ile hazırlanmış kremalı, balkabaklı makarna

Uzun zamandır gitmek istiyordum ve ilk defa bu sene deneyimleme fırsatı buldum. Açıkçası herhangi bir yerde üzerine yazılanları okumadan, biraz yüksek beklenti ile gitmiştim. Deneyim açısından benim kafamı karıştıran bir yer oldu. Fine dine-ımsı bir konsepte sahip ancak tabaklar çok güzel görünse de neredeyse hepsinde sanki bir şeyler eksik ya da fazlaymış gibi hissettirdi bana.

Yemekleri beklerken kendi yaptıkları focaccia ile birlikte zeytinyağı ikram ettiler. Şarabın yanına en yakışan eşlikçiler olduğunu düşünüyorum, oldukça lezzetlilerdi.

Tercihlerimizin üzerinden sırayla geçecek olursam;

Başlangıç için seçtiğimiz rakılı tereyağı ve yanında gelen hafif kızarmış ekmekler güzeldi. Tüm akşam yedik neredeyse, bekledikçe güzelleşti.

İkinci tabaktan beklentim yüksekti. Hafif tuzlu bir tabak beklerken tarçınlı ayvalarla karşılaştık. Oldukça tatlıydı ve bence tabaktaki diğer tüm malzemeleri bastırıyordu. Tatlı tuzlu bir denge olsa en azından daha keyifli olabilirdi benim için. Kereviz yağlı çırpılmış krema benim damak tadıma uydu, normalde pek kereviz tüketmiyorum ama o kekremsiliği tereyağı ile uyumlu olmuş.

Izgara brokoliyle ilgili ise hiç beklentimiz yoktu ancak beş tabağın beşi o olsa hepsini yerdim sanırım. Brokoliden gerçekten ızgara tadını alıyor olmanız, üzerindeki yeşil sos ve zahterli kıtırla olan uyumu çok çok güzeldi. Brokoli sevmeyen birinin dahi seveceğini düşünüyorum.

Patlıcanlı olan tabak için de oldukça heyecanlıydım çünkü her halini çok severim. Ancak gelen tabak o kadar tuzluydu ki ikinci lokmayı almakta dahi zorlandık. Bir iki denemeden sonra garsona sorma ihtiyacı duyduk, gerçekten bu kadar tuzlu bir yemek mi yoksa bir şeyler ters mi gitti diye… Mutfağa gidip geldikten sonra aslında bu kadar tuzlu olmaması gerektiğini söyledi ve tuzu biraz bastırmak için yanına süzme yoğurt ikram ettiler. Fakat yine de yenilebilir olmadı bizim için, bunun üzerine onların ikramı olacağını ilettiler. (Maalesef hesaba eklenmişti, unutulmuş diye umuyoruz)

Son olarak da balkabaklı makarnaya gelelim. Genel olarak kötü değildi ama yine pek bir aroması yoktu. İçerisindekilerin spesifik olarak belirtilmesi insanda ister istemez bir beklenti uyandırıyor, ayırt edebilmek istiyor o tatları bence. Zaten tabaklar bize çok fazla geldiği için bitiremedik.

Sonrasında birer kokteyl içtik. Kuzukulaklı tercih etmiştik, ekşi sevenler için çok doğru bir seçim. Su gibi aktı.

Atmosferi çok güzel, sofistike bir mekan. Biz hava soğuk olduğu için içerdeydik ama hava iyiyken bahçesi çok keyifli olur eminim. Özetle aslında gerçekten potansiyeli olan bir yer gibi ama sonradan okuduğum yorumları doğruladı benim için. Tekrar gidip bir şans daha vermek isterim. Ankara’da ihtiyaç duyulan bir mekan olmuş.

Notlar:

Alma Table İncek’te bulunuyor ve rezervasyonlu gitmek gerekiyor. Bir iki gün öncesinden arayarak yer bulmuştuk. Ekim 2024’te iki kişi için beş tabak, iki kadeh şarap ve iki kokteyl için kişi başı 1.500 civarı ödedik.

The post Alma Table appeared first on Beste Karacay.

Bir kez yiyenin aklından çıkmayan, defalarca istediği bir muffin elde edebilirsiniz bu tarif ile. Çeşitli kahvecilerde deneyip bayıldığımız o muffinlerden esinlenerek yaptım, dolayısıyla kendi damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz birçok şey bulunuyor.

Malzemelere geçmeden önce söylediğim gibi bu muffin tarifine kendi damak zevkinize göre eklemeler çıkarmalar yapabilirsiniz. Örneğin ben 1’er paket sütlü ve bitter çikolata kullandım ancak tamamen sütlü veya tamamen bitter kullanabilirsiniz. 2 paket sütlü olursa şekerden biraz bayabilir ama şekeri biraz azaltarak deneyebilirsiniz (şeker azalınca kıvam birebir olmaz ancak damak zevkinize daha uygunsa denemeye değer).

Yine aynı şekilde kakaoyu ben genelde 3 kaşık koyuyorum ancak daha koyu seviyorsanız ekleme yapabilirsiniz. Kullandığınız kakaoya göre acılık verebilir o yüzden hamuru tadarak eklemek daha iyi olacaktır.

Son olarak da crumble konusu. Ben crumble’ı daha çok meyveli muffinlerde seviyorum ancak çikolatalıya eklememek için herhangi bir sebebimiz yok. Herhangi bir crumble tarifine biraz kakao ekleyerek çikolatalı muffin tariflerinde de rahatça kullanabilirsiniz, tamamen opsiyonel. Ben bazen crumble yerine üzerine ekstra çikolata koyuyorum, o haliyle de çok lezzetli oluyor. Aşağıda örneklerini görebilirsiniz.

Muffin için malzemeler

• 3 yumurta
• 140 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı labne
• 1 bardak süt (250 ml) + 2 yemek kaşığı sirke (kesilmiş süt elde etmek için)
• 1 bardaktan 3 parmak az şeker (150 gr)
• 1.5 bardak un (240 gr)
• 1/2 bardak mısır nişastası (60 gr)
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket bitter (%60 kullandım ben) çikolata, 1 paket sütlü çikolata
• Tuz, tarçın ve kakao (3 yemek kaşığı kakao yetecektir)

Crumble için malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk olmalı)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

• Yapılışa geçmeden önce 1 bardak sütün içerisine sirkeyi ekleyip kenara koyalım, biz o aşamaya gelene kadar süt kesilsin.
• Oda sıcaklığındaki, yumuşamış tereyağ ile şekeri iyice çırpalım. Ben el çırpıcısı ile yaptım, şekerler takır tukurluğunu yitirene kadar çırptığınız sürece istediğiniz yöntemle çırpabilirsiniz.
• Ardından bu karışıma yumurta ve labneyi ekleyip karıştırmaya devam edelim. 1-2 dakika sonra kesilmiş sütü ekleyebiliriz.
• Ayrı bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve tarçını da karıştırıp ıslak karışımımıza ekleyebiliriz. Ben bu tarz keklere, muffinlere tarçını çok yakıştırıyorum, aromasını çok güzel veriyor. Ama tamamen opsiyonel.
• En son karışıma kakao ve nişastayı ekleyip son kez çırpalım. Nişasta bu aşamada keke ekstra yumuşaklık verecek.

• Karışım hazır olduktan sonra çikolataları doğrayabilirsiniz. Eritmeden, elinizde çok tutmadan doğramaya özen gösterin. Ben ne çok büyük ne de çok küçük yapıyorum, siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz boyutunu elbette.
• Çikolatalar hazır olduktan sonra karışıma ekleyip iyice karıştıralım.
• Karışımı muffin kaplarına aktarın ve iyice dolduğuna emin olun. Pişerken çok hafif taşabilirler, bunun için isterseniz yağlı kağıttan uzun kalıplar yapıp muffin kalıplarının içine yerleştirebilirsiniz ama çok az taşmalarında da bir sorun yok.
• Bu tariften ortalama kalıplar için yaklaşık 15 adet çıkıyor.

Crumble’ın yapılışı:

• Crumble için tüm malzemeleri elimizle topak topak olana dek karıştıralım. Bu aşamada tereyağının erimemesi için soğuk olması önemli.

Kalıplar crumble ile kaplandıktan sonra fırına girmeye hazırlar. Önden 180 dereceye ayarladığınız fırında alt üst ve fanlı ayarda en az 20 dakika tutmanızı tavsiye ederim fakat fırından fırına süre çok değişebiliyor. Takip edip, üstünün kızardığına emin olun

The post Çikolatalı Muffin appeared first on Beste Karacay.

Zaten işin içine maya, zeytin ve zeytinyağı girdikten sonra ne kadar kötü olabilir ki?

Her hali benim için çok güzel ve özel ancak hamurunda zeytin olan ve üzerini kiraz domatesler ile süslediğim versiyonu benim için bir başka oluyor. Elbette ki bol, gerçekten bol zeytinyağı ile birlikte. İster yemeklerin yanında ekmek niyetine, ister ikiye bölüp sandviç niyetine birçok şekilde tüketebilirsiniz.

Yukarda bahsettiğim gibi, birçok tarif denedim zaman içerisinde fakat beni en sevdiğim versiyonuna yaklaştıran Cenk Sönmezsoy’un Cafe Fernando kitabında bulunan Focaccia tarifi oldu.

Focaccia hazırlamak biraz vakit alıyor ama doğrusu o vaktin çoğu hamurun gelişim süreçlerini beklemek ile geçiyor. Ben ilk denemelerimde çok sabırsızdım, bir an önce pişireceğim diye hamura istediği zamanı tanımadım. Dolayısıyla güzel şeyler çıksa da ortaya hiçbiri ihtiyacı olan zamanı tanıdığım versiyonları gibi olmadı. Bu yüzden sabırlı olmanızı ve hamuru mümkün olduğunca dinlendirmenizi öneriyorum. Hatta vaktiniz varsa 1 gece dolapta bekletebilirsiniz hamuru.

Gelelim tarife, malzemelerimiz oldukça klasik ve basit.

Ekipman:

Ben 24×34’lük açık renkli çelik fırın tepsisinde yaptım. Aynı malzemeler ile 25×37.5’luk en az 2 cm yüksekliği bulunan bir tepside de yapabilirsiniz. Fark eden tek şey hamurun kalınlığı olacaktır.

Malzemeler:

Focaccia Hamuru

• 300 gr (1 + 1/4 su bardağı) su, oda sıcaklığında
• 1 yemek kaşığı + 5 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 10 gr (1 + 1/4 tatlı kaşığı) tuz
• 455 gr (3 + 1/4 su bardağı) un
• 1.5 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 avuç siyah ve/veya yeşil zeytin

Biberiye/Kekikli Yağ

• 1 yemek kaşığı + 5 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 4 dal taze biberiye veya kekik (ikisini birlikte de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı Maldon deniz tuzu

Yapımı:

• Focaccia hamurunu hazırlamak için sırasıyla suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, tuz, un ve mayayı bir karıştırma kabına alın ve un tamamen nemlenene kadar spatula yardımıyla karıştırın.
• Stand mikseriniz var ise hamur yoğurma ucuyla orta hızda 5 dk kadar yoğurun. Epey yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. Benim gibi elle yoğuracaksanız fazladan un eklemeyin, bunun yerine ellerinizi zeytinyağına bulayıp yoğurma süresini 10 dakikaya çıkarın.
• Farklı bir kabı az miktarda zeyntinyağı ile yağlayıp hamuru içine aktarın. Her yanını zeytinyağına bulayın. Kabı streç filmle veya temiz bir bez ile kapatıp evinizin sıcak bir köşesinde iki katı kadar kabarana dek, yaklaşık 1-1.5 saat dinlendirin.
• Fırın tepsinizi kalan 5 tatlı kaşığı zeytinyağı ile her yerine yayarak yağlayın.
• Ardından yeterince dinlenmiş hamurun üzerine yağlı elinizle yumruk yapıp bastırarak havasını alın. Hamurun yarısını elinizle altından girip havaya kaldırarak iyice uzattıktan sonra kalan hamurun üzerine katlayın. Aynı işlemi 3 kez daha tekrarlayın diğer yönler için.
• Kaptaki hamuru yağlanmış fırın tepsisine alıp üzerini biraz yağlayın. Yine üzerini örtüp bi 15 dakika kadar bekleyin. Eğer hamur bir gece dolapta beklediyse bu bekleme süresini 45 dakikaya çıkartabilirsiniz.
• Sonrasında dinlenmiş hamuru fırın tepsisinin ortasına alıp ellerinizle her yöne yayın. Eğer hamuruna zeytin ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz.
• Fakat siz yaymaya çalışırken hamur fazla direnç gösterip ortada toplanmaya çalışıyor ise savaşmayın ve 5-10 dk daha dinlenmeye bırakın. Emin olun bu adımdan sonra size direnmeyip yayılacaktır.
• Pişirmeden yarım saat kadar önce fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın.
• Üzerinin malzemelerini hazırlamak için zeyntinyağı ve doğradığınız kekik/biberiyeyi bir kapta karıştırın. Söndürmemeye gayret ederek hamurun üzerine iyice yayın.
• Hamurun tepesine yağlı parmaklarınız ile bastırarak gamzeler oluşturun ve deniz tuzunu tepelerine serpin.

Süsleme ve Pişirme

• Bu aşamada üzerini nasıl çeşitlendirmek istediğiniz tamamen size kalmış. Ben genelde kekikli zeytinyağı ve tuzdan sonra kiraz domatesleri 2 veya 4’e bölüp yüzüstü yerleştiriyorum. Hamurun içine eklemiş olsam dahi üzerine de zeytin serpiyorum biraz. Damak tadınıza bırakıyorum bu kısmı, internette de birçok yaratıcı fikir bulunuyor.
• Süslemelerden sonra tepsiyi fırının orta katına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika, ekmeğin tepesi altın sarısı olana kadar pişirin.
• Ekmeği fırından alır almaz altının piştiğine emin olup spatula yardımıyla tel bir ızgara veya hava alacağı bir yerin üzerine koyun. Kalan 4 tatlı kaşığı zeytinyağını ekmek hala sıcakken fırçayla sürün ve 20 dakika soğumaya bırakın.

Mümkünse aynı gün tüketmenizi öneririm fakat hava almayacak şekilde bir kaba koyarsanız oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca saklayıp, keyifle tüketebilirsiniz.

The post Focaccia appeared first on Beste Karacay.

İlk gittiğimde Mantı Kase denedim. İsli yoğurt ve sumak yağlı domates sosu ile birlikte servis ediliyor, üzerinde de çıtır yufka parçaları bulunuyor. Başta emin olmayarak sipariş etsem de beni çok tatmin etti, sonraki her gidişimizde masada mutlaka biri söyledi.

Bir de Veg–Packed sipariş etmiştik. Gerçekten adı gibi dolu dolu, hem göze hem de damağınıza hitap eden bir tabak. Köz patlıcanlı, nohut ve pancarlı sebze köftesi favorim oldu. Kavrulmuş kaju, badem, fındık ve ceviz ile servis ediliyor ve kattıkları kıtırlığı tarif edemem.

Bunlar haricinde yaklaşık 10 opsiyonları daha var. Hepsi de doyurucu görünüyordu. İster akşam şarap eşliğinde ister gündüz ziyaret edin, her seferinde keyifli bir havası var. Akşamları rezervasyon gerekebilir. Menüsüne buradan ulaşabilirsiniz.

Benzer mekanlara da buradan ulaşabilirsiniz!

The post Kase No. 16 appeared first on Beste Karacay.