Mürdüm Erikli Kek

Sonunda manavdan aldığım ve bir süre ne yapacağımı bilemediğim mürdüm eriklerini değerlendirdim. Üzerini yalnızca yarım erikler ve biraz kıtırlık katmak için esmer şekerle süslediğim, oldukça nemli ve sade bir kek ortaya çıktı. Baz olarak Red Currant Bakery’nin tarifini kullandım ancak kendi damak tadıma göre değişiklikler yaptım.

Kalorisini düşük tutmak istediğim için üzerine krema çırpmadım, fakat çok yakışacağına eminim. Dilerseniz siz o şekilde de deneyebilirsiniz.

Bu tarifte miksere ihtiyaç duymayacaksınız; bekleme süreleri dışında karışımı 10-15 dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Dilediğiniz olgun ve yumuşak erik türünü kullanabilirsiniz. Ben mürdüm erikle yaptım ancak kırmızı erik ya da Japon eriği de gayet uygun olur. Ayrıca kayısı, vişne veya şeftali gibi diğer çekirdekli meyvelerle de deneyebilirsiniz.

Eğer elinizdeki erikler çok tatlı değilse, kekin üzerine doğrudan koymak yerine ikiye bölüp biraz pişirmeniz iyi sonuç verir. Böylece hem ekşi hem tatlı tatlar dengelenir. Kek harcına limon kabuğu ve badem unu eklemek de lezzet profilini zenginleştirir.

Erikli Kek için ipuçları:

• Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Yoğurt ve yumurtaları yeterince uzun süre dışarıda beklettiğinize emin olun. Tereyağının ise gerçekten ÇOK yumuşak olması gerekiyor. Erimiş değil ancak kolayca sürülebilir bir kıvamda olmalı.
• Erikleriniz (veya kullandığınız diğer çekirdekli meyveleriniz) olgunlaşmış olmalı. Bu hem çekirdekleri çıkarmayı kolaylaştıracak hem de piştikten sonra güzel ve yumuşak olmalarını sağlayacak.
• Tüm ıslak malzemeleri ekledikten sonra kek hamurunun biraz cıvık görünmesi sizi endişelendirmesin. Pütürlü bir görünüme sahip olacak, bu tamamen normal ve tüm malzemeler aynı sıcaklıkta değilse olur. Kuru malzemeleri ekledikten sonra hepsi birleşecek ve aradığımız kıvama gelecek.
  

Ekipman

• 7″ / 18 cm kelepçeli ya da düz kalıp

Malzemeler

Vanilyalı Kek

• 120 gram normal un
• 50 gram tam buğday unu
• 30 gram badem unu (tamamen opsiyonel – yoksa normal unu 150 gr yapabilirsiniz)
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
• 170 gr şeker (ben baz aldığım tarife göre azalttım, 200 gr’a kadar çıkarabilirsiniz daha şekerli seviyorsanız)
• 130 gram yumuşamış tereyağı
• 100 gram yoğurt, oda sıcaklığında
• 3 yumurta, oda sıcaklığında
• 1 limonun kabuğu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin
• 1/2 çay kaşığı badem özü (tamamen opsiyonel)

Üzeri için

• 5-6 küçük mürdüm eriği veya farklı çekirdekli meyveler
• 30 gram normal un
• 1.5 yemek kaşığı esmer veya normal şeker (elinizde varsa hindistan cevizi şekeri de olur)

Yapılışı

• Fırını önden 170 dereceye ısıtın.

Vanilyalı Kek

• Bir karıştırma kabında şeker ve limon kabuklarını parmak uçlarınızla ovalayın ve kokusunun iyice çıkmasını sağlayın. Ardından tereyağı, vanilya ve badem özünü ekleyin ve silikon spatula ile karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ekleyin ve tel çırpıcı ile çırpın. Tüm yumurtaları ekledikten sonra yoğurdu da ekleyip çırpmaya devam edin.
• En son aşamada ise unu, kabartma tozunu ve karbonatı eleyerek karışıma ekleyin ve silikon spatula ile karıştırmaya devam edin.
• Kullandığınız kalıba yağlı kağıt serebilirsiniz, yağlı kağıt kullanmıyorsanız kalıbı biraz yağlayabilirsiniz.

Birleştirme adımları

• Kek harcını kalıba döktükten sonra spatula yardımıyla yüzeyini eşitleyin.
• Erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ben şekilleri bozulmasın diye erikleri soymadan kullandım.
• Küçük bi kaseye ayırdığınız 30 gr unu ekleyin. İkiye böldüğünüz eriklerin dış yüzeyini una bulayın. Bu, eriklerin harcın dibine batmamalarını sağlayacak. Ardından erikleri kekin üzerine birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yerleştirin.
• Tüm erikleri yerleştirdikten sonra ekstra kıtırlık vermesi için üzerine şeker gezdirebilirsiniz.
• Önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirdikten sonra kalıbı 180 derece döndürüp 25-30 dakika daha pişirin. Kürdan testini geçiyorsa ve üzeri yeterince kızardıysa fırından çıkarabilirsiniz.
• 10 dakika kadar oda sıcaklığında bekledikten sonra kalıbı açabilirsiniz. Kesmeden önce 20 dakika daha soğumasına izin verin ki dağılmasın.